Siamo famosi per i nostri panettoni all’albicocca candita: una variante particolare e molto sfiziosa del tradizionale panettone all’uvetta e frutta candita. Accontentiamo anche i più golosi con il panettone ai 3 cioccolati, con gocce di cioccolato fondente, al latte e bianco.

Tutti i nostri panettoni sono ricoperti con una croccante glassa alle mandorle, cosparsa di granella di zucchero e zucchero a velo.

Molti clienti sono affezionati anche al nostro pandoro artigianale tradizionale: il gusto è ancora più morbido e rotondo di quello del panettone, grazie a una maggiore percentuale di materia grassa, e la lavorazione del pandoro è ancora più lunga. Ma che soddisfazione quando lo estraiamo, altissimo e sofficissimo, dallo stampo a stella. E una delle cose più belle del pandoro è che lo puoi personalizzare a casa, con le creme e le salse che preferisci: una splendida ganache al cioccolato, oppure la freschissima salsa al mascarpone.

Ogni luogo d’Italia ha i propri dolci di Carnevale. Nella nostra zona di Parma e provincia siamo affezionati ai tortellini dolci ripieni di marmellata di susine, cioccolato o crema al limone, e alle chiacchiere fritte. Ecco perché li puoi sempre trovare nei nostri negozi, durante il periodo di Carnevale.

Ogni anno il laboratorio si trasforma per questa festività, e aggiungiamo al nostro forno la friggitrice. Anche i ruoli delle persone cambiano in quest’occasione: servono molte mani e molta pazienza per fare i fritti di Carnevale. Sì, perché noi li facciamo ancora a mano, come una volta: riempiamo i tortellini dolci uno a uno, li pieghiamo a mezzaluna e li friggiamo subito. Prepariamo anche le chiacchiere a mano, tirando la pasta un po’ alla volta con i rulli, e poi le tagliamo e le buttiamo nell’olio bollente.

Le nostre colombe di Pasqua hanno diverse farciture: al cioccolato, all’albicocca candita, all’uvetta e frutti canditi. Tutti possono trovare il proprio gusto preferito. O il gusto perfetto da regalare.

Oltre alla farina, alle uova, al burro, allo zucchero, alla vaniglia, usiamo il lievito madre solido, lo stesso che trovi in panettoni e pandori. Lo curiamo e manteniamo per tutto l’anno. Ha bisogno di essere “rinfrescato” con nuova acqua e farina due volte al giorno, e lo conserviamo in acqua, per mantenere un perfetto equilibrio tra le acidità acetiche e lattiche.

Anche le nostre colombe pasquali hanno una lavorazione molto lunga, con due rimpasti e moltissime ore di lievitazione a temperatura e umidità controllate. Una volta cotte le capovolgiamo per diverse ore, in modo che la tipica superficie arrotondata si mantenga perfettamente.